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牛肉真空滾揉機的用途和原理
點擊次數:543 發布時間:2020-06-03
   牛肉真空滾揉機具有肺呼吸功能,采用了比較先進的製造技術和材料,具有變頻、自動化、轉速可調的有點,桶內采用真空設置,漿葉為V型結構。在肉的攪拌處理過程中,能有效的縮短滾滾揉時間,提高效率。
  用途:
  1 將嫩化後的原料肉通過滾揉、按壓和醃製,與輔料、添加劑等在真空狀態下拌合均勻(備注:肉料在真空狀態下呈現膨脹的狀態)。
  2 將已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸,加速了蛋白質的溶解和相互作用,以增加肉塊與肉塊之間的粘合力,並且可以使肉塊發色,提高肉類嫩度與保持水性,改善肉塊品質。
  原理:
  真空滾揉機工作原理是把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空,同時通過機器滿速運轉,利用物理衝擊原理,肉塊在滾筒內上下翻動,部分肉被其中的擋板帶到高處,然後自由落下,與低處的肉塊互相撞擊。由於旋轉是連續的,所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。
  這樣,可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織鬆弛、醃漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用,由於不斷的滾揉和相互擠壓,醃漬液被肉充分地吸收,增強肉的結合力及彈性,具有肺呼吸功能,從而提高產品的口感及斷麵效果;可以增強保水性,提高出品率;可以改善產品的內部結構。
  滾揉機的應用在食品加工製造行業有突出的效果,能夠很大限度的提高的生產效率,選購合適的滾揉機是食品加工企業提高效率的基礎。牛肉真空滾揉機由多部分組成,采用優質的不鏽鋼製作而成,生產過程不會產生汙染,而且耐腐蝕,有比較好的操作係統,內料在滾筒內翻動的時候,滾筒中的肉均勻的吸收醃漬,提高了肉的連接力和肉質的彈性。
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