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產品名稱:多功能肉丸 菜丸成型機

產品型號:RYJ-200

產品報價:

更新時間:2020-04-28

產品特點:多功能肉丸 菜丸成型機一款完全仿手工用匙子成型的設備。不同於普通成型機的刀片切割,用開明型鋼勺自動舀挖出丸子,做出丸子具有彈性好,圓度好、外表皮光滑或保持原漿體顆粒,還可以拔層的特點。特別在做貢丸和牛肉丸這些有肉筋的丸子的時能顯示其顯著的性能。該機采用不鏽鋼全包結構符合現代食品的衛生要求,選用雙無極調速電機控製,使產品具備更高的性能及可靠性

RYJ-200多功能肉丸 菜丸成型機的詳細資料:

品牌SHUANGCHUN/芭乐葵视频app下载污功率380kw
肉丸規格18-32mm生產能力360-60個/分鍾
電源380

多功能肉丸 菜丸成型機

多功能肉丸 菜丸成型機

肉丸子製作工藝
 

速凍雞肉丸子指經過加工處理後,進行急速凍結(-25℃以下)並保持在冷凍狀態下(-18℃以下)儲藏的雞肉丸子,速凍雞肉丸子的特點和製作工藝及其在生產中需要重點控製的工藝要點。

 

速凍製品是指經過加工處理後,進行急速凍結(-25℃以下)並保持在冷凍狀態下(-18℃以下)儲藏的食品。速凍食品能大限度地保持天然食品原有的新鮮度、色澤、風味和營養成分。由於在銷售、運輸環節中二次汙染比新鮮食品還要低,因此有“速凍食品比市場中的新鮮食品還要新鮮”的說法。該類產品在保存和流通過程中務必保持在-18℃以下,因而貨架期長、易保存,保存期可達12個月。速凍製品而且不含任何防腐劑和發色劑,是純天然綠色食品。速凍雞肉丸是速凍肉製品的一個代表,近年來,由於速凍雞肉丸色鮮潤澤,營養豐富,風味繁多,安全衛生,食用方便,生產銷售勢頭兩旺,前景廣闊。

速凍雞肉丸的食用方法很多,下麵介紹幾種常見的食用方法。⑴油炸:無需解凍,拆包後放入170℃-180℃油中炸2-3分鍾至金黃色即可。⑵中式炒菜:解凍後,放入加油燒熱的炒鍋與蔥、薑等調味料炒至入味,加入蔬菜和鹽炒熟即可。⑶煮湯:無需解凍,在湯出鍋前2-3分鍾加入雞肉丸即可。⑷火鍋:將火鍋湯料煮沸後,直接放入雞肉丸沸水煮3-5分鍾撈出後即可食用,也可蘸各種火鍋調料食用。

速凍雞肉丸的產品特點鮮明,:⑴色澤潔白、顆粒均勻,外觀漂亮誘人的特點。⑵製熟的產品口感爽脆、口味鹹香、色鮮澤潤、營養豐富、不油膩,適合在正餐時食用。⑶適合油炸、中式炒菜、做湯、火鍋等食用方便的特點。⑷不含任何防腐劑和發色劑,是純天然綠色食品。⑸速凍食品能大限度地保持天然食品原有的新鮮度、色澤、風味和營養成分。⑹-18℃以下冷藏,因而貨架期長、易保存,保存期可達12個月。⑺風味多樣:原味、香菇、香菜、海苔等多種風味,可滿足不同消費要求。

1.所需設備:凍肉刨肉機、斬拌機、肉丸成型機、水煮槽、速凍庫等。

2.速凍雞肉丸的製作工藝流程

工藝流程:原料凍肉刨片→預處理和配料→製餡(斬拌)→成型→熟製(油炸或水煮)→冷卻→速凍→品檢和包裝→衛檢冷藏  

3.速凍雞肉丸的製作工藝要點

3.1.原料肉的選擇:選擇來自非疫區的經獸醫衛檢合格的新鮮(凍)雞大胸肉、雞皮和適量的豬肥膘作為原料肉。由於雞肉的含脂率低,加入適量含脂率較高的豬肉,雞皮可提高產品口感和嫩度。

3.2.配料及調味:以每Z80斬拌機鍋為例,雞肉16kg,豬肥膘2kg,雞皮2kg,食鹽1.35kg,白砂糖0.3kg,丸子膠(塑形增稠劑)200g,丸子改良劑(複合磷酸鹽)240g,生薑600g,大蔥1.8kg,味精200g,雞肉香精200g,白胡椒粉75g,冰雞蛋液3kg,玉米澱粉5kg,冰水18-20kg。  
  3.3.原料、輔料的處理:選品質優良的新鮮大蔥,剝去老皮去枯青葉,生薑去皮,洗淨用斬拌機斬碎後備用;雞胸肉、雞皮、豬肥膘用刨肉機刨成片狀,用Φ12-20mm孔板絞肉機絞製。原料經絞製後立即斬拌或放在0-4℃的環境中備用。

3.4.製餡(斬拌):準確按配方稱量粗絞後的肉料,倒入斬拌機裏,斬拌成泥狀,然後按先後秩序添加丸子改良劑、食鹽、調味料、丸子膠和適量的冰水,高速斬拌成粘稠的細餡,後加入澱粉,剩餘的冰水,充分斬拌均勻,在整個斬拌過程中,肉餡的溫度要始終控製在10℃以下。

  3.5.成型: 手工或用肉丸成型機, 調節好肉丸成型機的速度,使丸子飽滿溜圓,將成型機出來的雞肉丸立即放入80-85℃的熱水槽中浸煮3-5分鍾成型。或者成型機出來的雞肉丸隨即放入滾熱的油鍋裏油炸,炸至外殼呈漂亮的淺棕色或黃褐色為度。肉丸從油鍋裏撈出,適當冷卻後入沸水鍋中煮熟。

3.6.熟製(油炸或水煮):成型後在90-95℃的熱水中煮5-10分鍾即可。為保證煮熟並達到殺菌的效果,要使雞肉丸中心溫度達72℃,並維持1分鍾以上。煮熟時間不宜過長,否則會導致肉丸出油而影響風味和口感。
  3.7.預冷(冷卻):肉丸煮熟後的立即進入預冷室預冷,預冷溫度要求0-4℃,冷卻至肉丸中心溫度8℃以下。預冷室空氣需用清潔的空氣機強製冷卻,冬季可自然冷卻後再將肉丸進入預冷室預冷,可節約一些能耗。

3.8.速凍:將冷卻後的肉丸轉入速凍庫冷凍,速凍間庫溫-25℃以下,時間24小時,使肉丸中心溫度迅速降至-18℃以下出速凍庫。
  3.9.品檢和包裝:對肉丸的重量、形狀、色澤、味道等指標進行檢驗,檢驗合格後,合格產品經薄膜小袋包裝,然後再裝箱。
  3.10.衛檢冷藏:衛生指標要求;細菌總數小於5000個/g;大腸杆菌群,陰性;無致病菌。合格產品在-18℃以下的冷藏庫冷藏,產品溫度-18℃以下,貯存期為12個月左右。

4.生產過程中須注意的幾個問題:

4.1原料選擇時必須采用來自非疫區的經獸醫衛檢合格的新鮮(凍)雞大胸肉,以保證丸子的品質。雞大胸肉不含筋腱,脂肪較少,有利於製餡和蛋白的提取。

4.2添加劑的選擇中,複合磷酸鹽、塑形增稠劑的選擇是保證丸子品質和出品率的關鍵。優良的複合磷酸鹽可以有效提取肉蛋白,增強丸子的彈性,脆度和鮮嫩的口感;優良的塑形增稠劑可以提高丸子的添加水分含量,很好的塑性,保證丸子的外觀顆粒均勻,漂亮誘人,還可以提高產品的出品率,降低產品的成本。

4.3速凍間的溫度必須達到-25℃以下,達到-30℃以下,以保證速凍雞肉丸子在貯藏過程中產品品質達到新鮮,大限度地保持雞肉丸子原有的新鮮度、色澤、風味和營養成分

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