果蔬脆充氮氣真空包裝機主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑製而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑製厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽醃製等。）

   真空除氧除了抑製微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質。

果蔬脆充氮氣真空包裝機的原理就是除氧後充入惰性氣體，有利於延長食品的保質期，防止產品發黴變質，造成產品變質主要是微生物活動造成，而氮氣真空包裝機就是運用這個原理，把包裝袋 內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”。

充氮氣真空包裝機：

   1.有抗壓、阻氣、保鮮等作用。

   2.食品經真空包裝後，塑料袋內充氣壓強大 於包裝袋外大氣壓強，能有效防止食品受壓破碎變形，並不影響包裝袋的外觀及印刷。

   3.采用USU304不鏽鋼製作，適合包裝含水量大的產品，具有抽真空、 封口、印字、冷卻一次完成之功能，機體麵板上設有抽真空時間、熱封時間、冷卻時間及溫度高低等按鍵，根據實際包裝物品設置，以達到 佳包裝效果。